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Jan
Administrator
Deutschland
137 Beiträge |
 Erstellt am: 26 Feb 2005 : 16:00:09 Uhr
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Zutaten
[4 Personen]
4 küchenfertige Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 große Salbeiblätter
12 dünne Scheiben Frühstücksspeck
2–3 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
100 ml Weißwein
75 ml Marsala
325 ml Geflügelbrühe
2–3 EL Grafschafter Heller Sirup
1–2 EL Obstessig
Für das Gemüse:
2–3 EL Butter
500 g grüne Spitzpaprika
1 Prise Zucker
Kräuterzweige zum Garnieren
Zubereitung
1. Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Salbeiblätter auf die Filets legen, mit je 3 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Filets darin anbraten.
3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Die Peperoni halbieren, entkernen, klein schneiden, mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
4.Weißwein, Marsala und Geflügelbrühe mit dem Sirup und dem Obstessig vermischen, zum Fleisch geben und das Ganze im auf 180–200 °C vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten garen.
5. Für das Gemüse die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Spitzpaprika putzen, in feine Ringe schneiden, ins Fett geben und glasig schwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker leicht würzen und bissfest garen.
6. Die Hähnchenbrustfilets aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke nach Geschmack binden. Das Gemüse mit der Sauce dekorativ anrichten, die Hähnchenscheiben darauf legen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.
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Hähnchenbrust im Salbei-Speck-Mantel
