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Ü B E R S I C H T
Jan
Erstellt am: 27 Nov 2024 : 13:12:04 Uhr 1. Auswahl des Steaks Wähle ein Steak mit guter Marmorierung, z. B. Ribeye, Rumpsteak, Filet oder T-Bone. Es sollte mindestens 2-3 cm dick sein, damit es beim Braten saftig bleibt.
2. Vorbereitung Zimmertemperatur: Nimm das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart. Trocknen: Tupfe das Steak mit Küchenpapier trocken. Das sorgt für eine schöne Kruste. Würzen: Würze das Steak großzügig mit Salz (z. B. grobes Meersalz). Pfeffer kannst du nach dem Braten hinzufügen, da er in der heißen Pfanne verbrennen könnte.
3. Die richtige Pfanne Verwende eine schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Erhitze die Pfanne sehr heiß, bis sie leicht raucht. Das sorgt für eine gute Kruste.
4. Braten Öl hinzufügen: Gib ein hitzebeständiges Öl (z. B. Rapsöl oder Erdnussöl) in die heiße Pfanne. Steak anbraten: Lege das Steak in die Pfanne. Es sollte zischen! Brate das Steak ohne Bewegung, damit sich eine Kruste bildet. Für Medium Rare: Brate jede Seite etwa 2-3 Minuten (bei 2 cm Dicke). Passe die Zeit je nach gewünschtem Gargrad an (siehe Tabelle unten). Butter und Aromaten: Nach dem Wenden füge ein Stück Butter, eine zerdrückte Knoblauchzehe und frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian) hinzu. Übergieße das Steak während des Bratens mit der aromatisierten Butter. Das nennt man "Arrosieren" und verleiht Geschmack.
5. Garstufen und Kerntemperaturen Nutze ein Fleischthermometer, um die gewünschte Garstufe zu erreichen:
Rare (blutig): 48-52 °C Medium Rare (rosa): 53-56 °C Medium: 57-60 °C Medium Well: 61-65 °C Well Done (durchgebraten): über 65 °C
6. Ruhen lassen Nach dem Braten das Steak aus der Pfanne nehmen und auf einem Holzbrett oder Teller 5-10 Minuten ruhen lassen, mit Alufolie locker abgedeckt. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig, und das Steak bleibt saftig.
7. Servieren Würze das Steak mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell ein wenig zusätzlichem Salz.
Serviere es mit Beilagen wie Ofenkartoffeln, Salat, gebratenem Gemüse oder einer Sauce (z. B. Pfeffersauce, Chimichurri oder Kräuterbutter). Tipp: Für ein besonders dickes Steak kannst du die "Rückwärtsgarmethode" ausprobieren: Das Steak zuerst bei niedriger Temperatur im Ofen vorgaren (bei 90-100 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur), dann kurz in der heißen Pfanne scharf anbraten.
